21.10.2016
¬¬Можно ли приготовить стейк дома? Конечно да! Было бы желание!
Конечно для начала вам понадобится сам стейк. А также растительное масло, соль, перец и набор специй на свой вкус. Например "Французские травы", в который входят базилик, розмарин, тимьян, петрушка, паприка и еще несколько разных трав. Стейк не нужно отбивать перед приготовлением, если отбить мясо оно может потерять структуру и соки.
Существует богатая разновидность стейков, в зависимости от того, какие фрагменты мяса попадают в данный кусок.
Рибай – самый жирный и сочный стейк.
Филе-миньон – самый изысканный и нежный. Толщина этого стейка составляет 6-8 см, поэтому его приготовление требует некоторого навыка.
Стриплойн обладает самым выраженным говяжьим вкусом из-за своих более толстых волокон.
Портерхаус – самый сытный и интересный: за счет особой разделки в нем соседствует мясо стриплойна и вырезки, из которой готовится филе-миньон. По сути (и по массе – почти полкило!) портерхаус – это комбинация двух стейков стриплойна и вырезки.
Ти-бон – это более экономичный вариант портерхауса. Как правило, он такой же большой и сытный, но в нем фрагмент вырезки представлен не так значительно, как в портерхаусе.
Итак, приступаем к приготовлению.
Стейк нужно обвалять по периметру в перце среднего помола. Если у вас нет подходящего перца, не огорчайтесь - можно просто поперчить стейк сверху и снизу (а не по краям) из обычной перцовой мельницы.
Затем посолить и натереть специями. Специи можно прямо втирать с мясо, как будто делая ему массаж.
Следующим шагом нужно смазать стейк с двух сторон маслом. Делать это можно кисточкой или просто рукой.
Для жарки можно использовать разные сковородки. Начнем со специальной сковороды-гриль с ребристой поверхностью. Сковороду нужно хорошо прогреть, не стоит класть мясо на холодную скороводу. В процессе жарки масло начнет гореть, поэтому включайте вытяжку и просто будьте к этому готовы!
Можно жарить стейк и на сковороде с керамическим покрытием.
Сколько жарить стейк? Очень просто: с самого начала включаем газ или электрокомфорку на максимум и жарим стейк, переворачивая его с одной стороны на другую до состояния готовности, не снижая интенсивность нагрева. Обычно это занимает около 10 минут по 2,5 минуты на каждый переворот мяса.
Как получить эффектный выжженный рисунок в виде сетки? Тоже несложно: надо прожарить каждую сторону стейка ровно два раза. Первый раз кладем стейк по диагонали поперек ребер, а затем переворачиваем и меняем диагональ, тем самым на мясе образуется «сеточка гриль»!
Теперь поговорим о готовности стейка.
Различают три основных степени прожарки: Rare (с кровью, 45-50°С), Medium (средняя, 55-60°С) и Well-done (сильно прожаренный, 65-70°С).
Считается, что доводить стейк из отборной говядины до состояния Medium-Well или Well-Done - это преступление! Сильно прожаренное мясо теряет весь сок и становится довольно жестким.
Готовый стейк выкладываем на тарелку, сервируем свежей зеленью и овощами и наслаждаемся!
Для Подачи стейков подойдет тарелка WILMAX более толстым фарфором. На такой тарелке мясо выглядит внушительнее и намного приятнее отрезать кусочек, не боясь испортить покрытие тарелки ножом. Посуда WILMAX подойдет для любых блюд! Готовьте вместе с WILMAX!
Конечно для начала вам понадобится сам стейк. А также растительное масло, соль, перец и набор специй на свой вкус. Например "Французские травы", в который входят базилик, розмарин, тимьян, петрушка, паприка и еще несколько разных трав. Стейк не нужно отбивать перед приготовлением, если отбить мясо оно может потерять структуру и соки.
Существует богатая разновидность стейков, в зависимости от того, какие фрагменты мяса попадают в данный кусок.
Рибай – самый жирный и сочный стейк.
Филе-миньон – самый изысканный и нежный. Толщина этого стейка составляет 6-8 см, поэтому его приготовление требует некоторого навыка.
Стриплойн обладает самым выраженным говяжьим вкусом из-за своих более толстых волокон.
Портерхаус – самый сытный и интересный: за счет особой разделки в нем соседствует мясо стриплойна и вырезки, из которой готовится филе-миньон. По сути (и по массе – почти полкило!) портерхаус – это комбинация двух стейков стриплойна и вырезки.
Ти-бон – это более экономичный вариант портерхауса. Как правило, он такой же большой и сытный, но в нем фрагмент вырезки представлен не так значительно, как в портерхаусе.
Итак, приступаем к приготовлению.
Стейк нужно обвалять по периметру в перце среднего помола. Если у вас нет подходящего перца, не огорчайтесь - можно просто поперчить стейк сверху и снизу (а не по краям) из обычной перцовой мельницы.
Затем посолить и натереть специями. Специи можно прямо втирать с мясо, как будто делая ему массаж.
Следующим шагом нужно смазать стейк с двух сторон маслом. Делать это можно кисточкой или просто рукой.
Для жарки можно использовать разные сковородки. Начнем со специальной сковороды-гриль с ребристой поверхностью. Сковороду нужно хорошо прогреть, не стоит класть мясо на холодную скороводу. В процессе жарки масло начнет гореть, поэтому включайте вытяжку и просто будьте к этому готовы!
Можно жарить стейк и на сковороде с керамическим покрытием.
Сколько жарить стейк? Очень просто: с самого начала включаем газ или электрокомфорку на максимум и жарим стейк, переворачивая его с одной стороны на другую до состояния готовности, не снижая интенсивность нагрева. Обычно это занимает около 10 минут по 2,5 минуты на каждый переворот мяса.
Как получить эффектный выжженный рисунок в виде сетки? Тоже несложно: надо прожарить каждую сторону стейка ровно два раза. Первый раз кладем стейк по диагонали поперек ребер, а затем переворачиваем и меняем диагональ, тем самым на мясе образуется «сеточка гриль»!
Теперь поговорим о готовности стейка.
Различают три основных степени прожарки: Rare (с кровью, 45-50°С), Medium (средняя, 55-60°С) и Well-done (сильно прожаренный, 65-70°С).
Считается, что доводить стейк из отборной говядины до состояния Medium-Well или Well-Done - это преступление! Сильно прожаренное мясо теряет весь сок и становится довольно жестким.
Готовый стейк выкладываем на тарелку, сервируем свежей зеленью и овощами и наслаждаемся!
Для Подачи стейков подойдет тарелка WILMAX более толстым фарфором. На такой тарелке мясо выглядит внушительнее и намного приятнее отрезать кусочек, не боясь испортить покрытие тарелки ножом. Посуда WILMAX подойдет для любых блюд! Готовьте вместе с WILMAX!